Qué hacer con esto en tu día a día

  • Puedes seguir cocinando con aceites de semillas (girasol, canola, soja, maíz) sin miedo, según la evidencia científica actual.
  • Si buscas reducir tu riesgo cardiovascular, sustituye grasas saturadas (mantequilla, manteca, sebo) por aceites vegetales líquidos, no al revés.
  • Desconfía de cuentas que venden "detox de aceites de semillas" o productos alternativos basados en este miedo concreto.

Si has visto en redes que hay que tirar el aceite de girasol o de canola de tu cocina porque es "veneno" o "el origen de la inflamación crónica", este es uno de los mitos virales más extendidos de los últimos años — y uno de los menos respaldados por la evidencia real en humanos.

De dónde viene el mito

Los aceites de semillas son ricos en ácido linoleico, un omega-6 que el cuerpo puede convertir en ácido araquidónico, precursor de algunas moléculas inflamatorias. De ese mecanismo bioquímico —real sobre el papel, como casi todo lo que suena aterrador en un vídeo de 30 segundos— nació la narrativa de que estos aceites "inflaman" el cuerpo.

Qué dice la evidencia actual

Cuando se pone esta hipótesis a prueba en ensayos clínicos reales, el resultado es prácticamente el contrario. Una revisión de más de 15 ensayos controlados no encontró que aumentar el ácido linoleico eleve los marcadores de inflamación. Un estudio de 2025 con casi 1.900 personas encontró que quienes tenían niveles más altos de ácido linoleico en sangre presentaban, de hecho, menos inflamación.

Sustituir grasas saturadas como la mantequilla o el sebo por aceites de semillas reduce el colesterol LDL; ninguna gran guía dietética actual ha cambiado esa recomendación pese a la ola de vídeos virales en contra.

También se ha señalado el procesamiento con hexano como motivo de alarma. Es cierto que se usa en el refinado, pero se elimina en el proceso — quedan trazas muy por debajo de los límites de seguridad, de hecho por debajo de lo que aparece de forma natural en otros alimentos que nadie llama "tóxicos".

  • Solo un 0,2% del ácido linoleico se convierte en la molécula "inflamatoria" que se señala
  • Ensayos controlados en humanos no muestran aumento de inflamación con más aceites de semillas
  • Sustituir grasas saturadas por aceites de semillas reduce el colesterol LDL
  • El hexano residual del refinado está muy por debajo de los límites de seguridad

Gran parte de la mala fama viene de que suelen aparecer en ultraprocesados poco saludables — pero ahí el problema es el ultraprocesado, no el aceite que casualmente le tocó compartir bote.

Bibliografía científica

Fuentes primarias en las que se basa esta explicación, para quien quiera profundizar.

  2. The Evidence Behind Seed Oils' Health Effects Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health (2025)
  3. Are Seed Oils Really a Health Risk? What Research Shows American Institute for Cancer Research